MAREC – POHAN GRAHEK – po izro\u010dilu iz okolice Roba (povedala Vera Gorjup, roj. 1930)<\/p>\n\n\n\n
Ena bolj\u0161ih sladic na ohcetih je bil pohan grahek. Vtepli so testo kot za krofe, le da je bilo bolj redko. Skozi dur\u0161lak (posoda z luknjastim dnom) so ga v obliki svaljkov iztisnili na vro\u010do mast in ocvrli. V starem Bukovcu je bila doma gospodinja, ki so ji rekli Burja, in ohranil se je rek: “Bukov\u0161ka Burja se je do smrti kesala, ker na ohceti ni pohan’ga grahka jedla.”<\/p>\n\n\n\n
Vera se spominja, da so ga ob ohcetih postregli skupaj z vinskim \u0161odojem (penasta sladica iz rumenjakov, vina in sladkorja). Vinski \u0161odo so dali v manj\u0161e globoke kro\u017eni\u010dke, \u010dez pa posuli \u017elico pohan’ga grahka. Jedli so z \u017elicami. Pohan grahek so dobile tudi porodnice, skupaj s kuhanim vinom, saj je bila to mo\u010dna hrana. <\/p>\n\n\n\n
Milka Debeljak se spominja, da je tudi Korenova mama v Gornjih Retjah pripravljala pohan grahek. Vera pripoveduje, da so v enostavnej\u0161i varianti pohan grahek pripravljali tudi kot dodatek za na juho. Vme\u0161ali so jajca in moko ter maso skozi dur\u0161lak <\/em>zlili na vro\u010do ma\u0161\u010dobo. Sproti so ga pobirali s penovko. Ocvrtega so dodali v juho. V Slovenski kuharici F. Kalin\u0161ek recept najdete pod geslom Ocvrti grah iz teko\u010dega testa (iz trgovine pa ga najbr\u017e poznate kot “zlate kroglice”). <\/p>\n\n\n\n POHAN GRAHEK<\/p>\n\n\n\n Sestavine (degustacijska porcija): <\/p>\n\n\n\n Napravi kvasec: 5 g kvasa (cela kocka kvasa ima 42 g), malo mleka in sladkorja za kvasec<\/p>\n\n\n\n 100 g moke<\/p>\n\n\n\n \u0161\u010depec soli<\/p>\n\n\n\n 20 g masla<\/p>\n\n\n\n 10 g sladkorja<\/p>\n\n\n\n 1 rumenjak<\/p>\n\n\n\n pol \u017elice ruma<\/p>\n\n\n\n 1 -1,5 dl mleka (po ob\u010dutku, da je masa gosto teko\u010da)<\/p>\n\n\n\n olje za cvrenje<\/p>\n\n\n\n Zme\u0161aj vse sestavine in jih dobro vtepi, pusti naj malo po\u010diva. V \u0161iroki posodi segrej olje in na vro\u010de olje preko posode z luknji\u010dastim dnom iztisni maso. Ocvri na hitro, da postane zlato-rumene barve (na ne preve\u010d vro\u010dem ognju) in sproti pobiraj iz olja. S pomo\u010djo papirnate serviete odstrani odve\u010dno ma\u0161\u010dobo. <\/p>\n\n\n\n